Smakrikt och härligt vin hemma
Under längre tid har folk uppskattat vin och dess framställning Det finns antika traditioner av tillverkning av vin, och i nuvarande Iran har man hittat spår av vinframställning från 5000 f.Kr. När romarriket bredde ut sig flödade vinet och fram till idag har vinkonstens traditioner spridits och anammats av övriga världen.
Det har även blivit vanligt att gemene man brygger sitt eget vin hemma. Flera tycker att det är ett utmärkt tillfälle att själv ha chans att utforska annorlunda vinsmaker. Den som aldrig tidigare bryggt vin från grunden kan med fördel använda sig av en färdig vinsats. Om alla instruktioner följs noggrant så kommer också nybörjaren nå målet och få ett smakrikt vin att njuta av.
En del mer rutinerade vinbryggare brukar dock vilja utgå från egna recept, eller rentav prova fram nya recept under processens gång. I enlighet med EU:s definitioner så tillåts vin i klassisk bemärkelse, d.v.s. sådant vin som produceras på etablerade anläggningar, bara kallas vin om vinmusten innehåller pressade vindruvor. Den som brygger hemma behöver emellertid inte leva upp till dom kraven, och det med fördel. Det ger möjlighet att prova att tillverka vin på massor olika bär och frukter. Det ger det där lilla extra som bidrar till känslan av eget vin.
Det första man ska tänka på före man sätter igång med hemmabryggningen är att inspektera så att utrustningen är kliniskt ren. När man brygger vin har man ej råd att tumma på hygienen med tanke på att minsta lilla förorening eller liknande kan omdana vinets smakkaraktär påtagligt. En annan oerhört betydande del av bryggningen är att se till att vattnet som ska blandas med bären alternativt frukterna är rent.
För att vara på den säkra sidan ska man rena sitt vatten med aktivt kol. Det finns som pulverkol, granulerat kol alternativt högtryckspressat format kol. Kolets potential att förädla beror på kvalitativa aspekter såsom kolets yta i kvadratmeter per gram och porstruktur. Tips: Spritessenser 20 ml till 75 cl
Filtrera vattnet genom i första hand granulerat aktivt kol eller använd pulverkol för att slamma upp det. Reningen ska ske i rumsvärme. Aktivt kol finns att inhandla via Gert Strand AB som har mångårig erfarenhet av hemmabryggning.
Bären eller frukterna ska pressas ner i vattnet för att förjäsas och bilda vinmusten. Tänk på att bryggkärlen som används vid bryggningen inte ska vara för små. Ett vattenlås bör vara placerat vid gummit på locket till bryggkärlen. Det tenderar att blidas skum under jäsningen de första dagarna och ifall hinken inte är tillräckligt omfattande kommer mäsk ta sig ut genom vattenlåset.
När förjäsningen är klar ska vinet omtappas till ett annat jäskärl där den huvudsakliga jäsningen ska äga rum. Jäshinken måste nu vara större än den som används vid förjäsningen. För att tappa över vinet från ena hinken till den andra krävs en sughävert.
Oechslemätare är dessutom en väldigt viktig del av redskapen som används vid bryggning. Den används för att mäta upp sockerhalten i musten. Även ett mätglas ska finnas tillgängligt och vara stort nog att oechslemätaren ryms. Ett mätglas som rymmer 100 ml brukar vara nog.
Till och från är det faktiskt inte enbart sockerhalten som ger utslag på flytvikten när oechslemätare används. Bär och frukters mängder extraktämnen varierar nämligen och påverkar därför utslaget olika.
Ta alltid regelbundna prover med hjälp av oechslemätaren. Det är ett mätredskap som har en betydelsefull funktion under bryggningens gång. Ett tips är att mäta upp tre deciliter vin i ett litermått. Fyll upp 100 ml i mätglaset och sänk sedan ner oechslemätaren för att läsa av värdet.
Registrera alla värden utförligt i en bryggjournal. Det ger möjlighet att följa processen och ger kontroll. På så vis undviker man att bli förvånad över vinsmaken i slutändan. Men man bör naturligtvis inte enbart förlita sig på mätresultat. Man får heller inte glömma bort att smaka av vinet stundtals och verkligen låta det sköljas i munnen för att känna av smaken.
I det sista momentet av jäsningen måste vinet stå i jäskärlet i ungefär 2-4 veckor. Exakt tid beror helt på vilken jäst som används, vinets sockerhalt m.m. Efter jäsningen kan man med fördel tappa om vinet och sila ännu en gång.