För ett mikrobryggeri kan nästa dryckesprodukt vara helt alkoholfri och ändå passa in i den befintliga verksamheten. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat gör det möjligt att erbjuda fruktiga drycker som blandas med vatten vid servering, i stället för att säljas färdigblandade i burk eller flaska.
Det öppnar en ny intäktsväg som är särskilt relevant för mikrobryggerier och liknande verksamheter: att komplettera det egna dryckessortimentet med sockerfri stilldrink. Produkten är inte en färdig dryck som bara har hällts om i en mindre förpackning. Det handlar om en koncentrerad produktkategori som tidigare inte fanns på samma sätt inom stilldrinkar.
För restauranger, caféer, barer, hotell, gym, skolor och vårdboenden kan koncentratet användas som grund för en egen dryckesservering. För ett mikrobryggeri kan det dessutom bli ett sätt att bredda utbudet utan att den nya produkten behöver likna öl.
Varför koncentrat passar mikrobryggeriets sortiment
Mikrobryggerier arbetar ofta med drycker där smak, presentation och serveringssituation spelar stor roll. Ett stilldrinkskoncentrat har en annan funktion än en färdig läsk eller en buteljerad juice. Det blandas först med vatten och kan därefter serveras som en egen alkoholfri dryck.
Aromhusets koncentrat späds i förhållandet 1+32. En del koncentrat blandas alltså med 32 delar vatten. Det gör att en liten mängd koncentrat kan användas till många portioner. För verksamheten innebär det framför allt att produkten kan hanteras som en dryckesbas, inte som enstaka färdigförpackade drycker som måste väljas och lagerhållas styckvis.
Det är också lättare att tänka i smaklinjer. Ett mikrobryggeri kan exempelvis ha sina ordinarie produkter inom öl och samtidigt erbjuda en fruktig alkoholfri dryck i samband med provningar, matservering eller försäljning på plats. Den behöver inte konkurrera med ölet. Den kan i stället ge ett alternativ till gäster som vill ha något annat.
Samma tanke gäller för företag som säljer drycker vidare. Ett café kan använda koncentratet i sin dryckesmeny. Ett gym kan erbjuda en sockerfri fruktdryck. Ett hotell kan använda olika smaker vid frukost eller i annan servering. Värdet ligger i att samma produkt kan få olika roller beroende på verksamhetens upplägg.
Det krävs inte heller att drycken får ett komplicerat namn eller en avancerad presentation. En tydlig beskrivning av smaken och att drycken är sockerfri kan räcka långt. För kunden blir det enklare att förstå vad som serveras.
Smakprofilen avgör vilken kundgrupp drycken passar
Sortimentet består av två tydliga smakriktningar. Den första är söta fruktsmaker. Där finns rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan.
De smakerna passar när drycken ska upplevas som fruktig och lätt att förstå. Jordgubb, hallon och vattenmelon är exempel på smaker som många direkt kan placera i en meny. Rabarber och krusbär ger en annan fruktprofil, medan apelsin, päron, ananas, banan och passionsfrukt ger fler möjligheter att bygga ett varierat sortiment.
Den andra riktningen består av mindre söta, mer vuxna smaker: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin samt Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan passa bättre när drycken ska serveras till mat eller när man vill ge den en torrare och mer vuxen karaktär.
Skillnaden mellan smakgrupperna gör det möjligt att anpassa drycken efter platsen där den ska serveras. Ett café kan välja en tydlig fruktsmak. En bar eller restaurang kan välja grapefrukt eller grapefrukt-passionsfrukt när drycken ska kännas mindre söt. Ett mikrobryggeri kan välja att visa båda riktningarna och låta besökaren upptäcka att alkoholfritt inte behöver betyda smaklöst.
Smakerna kan också användas på ett enkelt sätt i menyn. De söta fruktsmakerna får blandas med varandra av slutkunden. Jordgubb med vattenmelon, päron med ananas eller hallon med passionsfrukt är exempel på kombinationer som bygger på smaker som redan finns i sortimentet. Det ger kunden möjlighet att skapa en egen variant utan att verksamheten behöver ta fram en ny produkt för varje kombination.
De icke-söta vuxna smakerna bör däremot behandlas som egna smakspår. De kan presenteras separat från de söta fruktsmakerna. Då blir det tydligare för kunden vad den kan förvänta sig i glaset.
Sockerfri smak utan typisk syntetisk eftersmak
En vanlig utmaning med sockerfria drycker är att smaken ibland upplevs som annorlunda än i en traditionellt sockrad dryck. Aromhusets lösning bygger på ett sötningsmedel som är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Därför behövs mycket små mängder i den färdiga drycken.
Den utspädda drycken är framtagen för att smaka som en vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som vissa förknippar med andra sötningsmedel. Det gör smakupplevelsen relevant för verksamheter som vill erbjuda sockerfritt utan att drycken ska kännas som ett tydligt specialalternativ.
Det betyder inte att alla smaker passar alla personer. Frukt och grapefrukt har olika karaktär, och smakpreferenser varierar mellan gäster. Därför är det klokt att välja ett sortiment som innehåller mer än en riktning. En söt fruktsmak kan passa en kund som vill ha något lätt och fruktigt. En grapefruktsmak kan passa någon som föredrar en vuxnare profil.
För ett mikrobryggeri är detta särskilt användbart i situationer där gäster redan jämför smaker. Den som provar flera öl kan också vilja ha en alkoholfri dryck mellan provningarna. Den som kör bil eller av andra skäl avstår från alkohol behöver inte nöja sig med vatten. En sockerfri stilldrink kan bli ett självständigt alternativ, inte bara ett substitut.
Samma sak gäller i företagsmiljöer, på gym och i offentliga serveringar. Där kan ett sockerfritt alternativ vara en naturlig del av dryckesutbudet. Det går att beskriva smaken med vanliga ord och fokusera på vad kunden faktiskt får: en fruktig eller vuxen stilldrink som blandas med vatten.
Så kan ett mikrobryggeri bygga en enkel smaklinje
Det är sällan nödvändigt att börja med hela sortimentet. En bättre start kan vara att välja några smaker som representerar olika delar av smakskalan. Exempelvis kan en söt fruktsmak kombineras med en vuxnare grapefruktsmak och ytterligare en fruktprofil som skiljer sig från den första.
En sådan smaklinje kan ge variation utan att bli svår att förklara. Menyn kan exempelvis skilja mellan fruktiga och vuxna smaker. Under respektive rubrik anges smaken med sitt vanliga namn. Det är tydligare än att döpa om dryckerna så att gästen måste fråga vad de innehåller.
Det går också att låta gästen välja mellan en färdig smak och en enkel blandning av söta fruktsmaker. En verksamhet som serverar jordgubb och vattenmelon kan erbjuda båda var för sig och dessutom låta kunden kombinera dem. På så sätt uppstår fler val utan att nya smaker behöver köpas in.
För mikrobryggerier kan drycken presenteras i sammanhang där den egna identiteten redan är stark. Det kan vara vid en bryggerivisning, i en taproom-liknande servering, till mat eller som alkoholfritt alternativ på en meny. Poängen är inte att låtsas att stilldrinken är öl. Poängen är att ge besökaren ytterligare ett genomtänkt dryckesval.
Ett café kan i stället fokusera på servering i glas. En restaurang kan koppla smakvalet till maträtter utan att göra stora påståenden om kombinationen. Ett hotell kan använda fruktiga smaker där gästerna själva får välja. Ett gym kan hålla presentationen enkel och låta sockerfriheten vara en av produktens tydliga egenskaper.
Det är också möjligt att tänka på målgruppen vid val av smak. Söta fruktsmaker är enkla att förstå och kan fungera när många olika gäster ska välja snabbt. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion kan ge ett mer vuxet alternativ för den som inte vill ha en tydligt söt fruktprofil.
En produktkategori med en annan serveringslogik
Färdigblandade stilldrinkar har tidigare främst funnits i burk och flaska. Koncentratet fungerar på ett annat sätt. Det är en bas som späds med vatten i verksamheten. Därför kan samma produkt passa flera olika serveringssituationer, från ett glas till en större dryckeslösning.
För den som ansvarar för dryckesutbudet innebär det att fokus flyttas från en färdig förpackning till själva smakupplevelsen. Gästen möter en stilldrink med vald smak, medan verksamheten arbetar med koncentrat som dryckesbas. Det passar företag som vill erbjuda mer än en enda typ av alkoholfri dryck.
Spädningsförhållandet 1+32 är centralt för hur produkten används. Det behöver kommuniceras tydligt så att personalen vet hur koncentratet ska blandas. När instruktionen är enkel blir det lättare att hålla samma smak från gång till gång. Det är också lättare att introducera produkten till personal som redan hanterar andra drycker.
Här finns en praktisk skillnad mot att köpa in många olika färdigblandade produkter. Koncentratet är inte tänkt att ersätta varje dryck i verksamheten, utan att ge ett flexibelt komplement. Mikrobryggeriet kan därför testa vilken smak som fungerar bäst i den egna miljön utan att bygga hela sortimentet kring den från början.
Ny intäktsväg som är särskilt relevant för mikrobryggerier och liknande handlar alltså inte bara om att lägga till ännu en dryck på menyn. Det handlar om att använda en annan typ av produkt, med koncentrerad smak och enkel utspädning, för att skapa fler alkoholfria val.
Så blir smakvalet lättare för inköpare och gäster
En inköpare bör börja med verksamhetens serveringssituation. Ska drycken säljas i glas? Ska gästen välja själv? Ska personalen servera samma smak hela dagen? Eller behövs ett mindre sortiment där olika smakpreferenser får plats?
Nästa steg är att välja smakprofil. För ett tydligt fruktigt uttryck finns bland annat apelsin, päron, ananas, hallon, jordgubb, passionsfrukt, rabarber, krusbär, vattenmelon och banan. För en vuxnare profil finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion.
Det kan vara klokt att beskriva smakerna utan överdrivna formuleringar. Skriv vad drycken smakar och att den är sockerfri. Om kunderna kan blanda de söta fruktsmakerna med varandra kan det också anges på menyn. Då får gästen en tydlig bild av möjligheten utan att personalen behöver förklara varje detalj.
För företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan smakbredden vara en fördel i det egna erbjudandet. Samtidigt är det viktigt att hålla sig till de smaker som faktiskt finns. En tydlig och korrekt smaklista skapar bättre förutsättningar än namn som antyder ingredienser eller kombinationer som produkten inte har.
Aromhuset är en svensk tillverkare, och koncentratet lagerhålls i Sverige med etablerade fraktvägar. För den som planerar inköp till en verksamhet är det en praktisk uppgift att ha med i planeringen, men den ändrar inte grundfrågan: vilka smaker passar gästerna och hur ska drycken serveras?
För privatpersoner som vill prova en mindre mängd finns produkterna hos allt-fraktfritt.se. Företag som vill handla större volymer till nettopris kan använda nettogrossisten.se. Det gör det möjligt att välja inköpsväg efter om behovet gäller eget bruk eller verksamhetens löpande sortiment.
Ny intäktsväg som är särskilt relevant för mikrobryggerier och liknande kan börja i liten skala: välj två eller tre tydligt olika smaker, bestäm hur de ska presenteras och följ vilka alternativ gästerna faktiskt frågar efter. Då blir det lättare att bygga vidare på ett sortiment som passar den egna serveringen.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.